Cremen
Deutsche Buttercreme
Diese Buttercreme ist die Crème für die klassische Variante der Esterhazy-Torte.
| dt. Buttercreme | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 500 | 758 | 1000 | 1250 | 1.500 | 2000 | 3000 |
| Staubzucker | 125 | 190 | 250 | 312,5 | 375 | 500 | 750 |
| Salz | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,3 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| passierte Vanillecreme | 350,0 | 530,6 | 700,0 | 875,0 | 1050,0 | 1400,0 | 2100,0 |
| Summe | 976 | 1.479 | 1.951 | 2.439 | 2.927 | 3.902 | 5.853 |
die Butter mit Zucker und etwas Salz schaumig rühren und die passierte Vanillecreme einrühren.
Mit Vanillecreme ist hier die "Crème Patissière" gemeint.
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